简述膳食调查的方法及优缺点。

简述膳食调查的方法及优缺点。
【正确答案】：1、称量法（或称重法）：称量法是对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3~7天。
优点：能测定食物份额的大小或称重，比其他方法准确细致；能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况。适用于团体、个人和家庭的膳食调查。
缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
2、记账法：对建有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食品成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
优点：操作简单，所用费用低，人力少，可适用于大样本。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。此法可以调查长时期的膳食，相较其他方法，适合于进行全年不同季节的调查。
缺点：调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
3、询问法：根据询问调查对象所提供的膳食状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，适合于个体调查及特种人群的调查。包括以下两种方法：
⑴24小时膳食回顾法，通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。适合一些散居的人群调查，不适合7岁以下的儿童与年龄≥75岁的老人。
优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较。
缺点：有一定的局限性，回顾膳食不全面可能对结果有很大的影响，当样本较大，膳食相对单调时，误差将被分散。
⑵膳食史法，用来评估每个个体每日总的食物摄入量与在不同时期通常的膳食模式。询问被调查对象一般的膳食方式，长时期的膳食习惯。
优点：可以进行具有代表性的膳食模式方面的调查，并且样本量大费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。
缺点：膳食史法是一种抽象的方法，因此对于非营养专家进行这样的调查十分困难；该法要得到一个习惯性膳食模式，所以对被调查者提出了更高的要求，两者选择不好都可能妨碍膳食调查的结果。
4、其他方法
（1）食物频率法/食物频数法
估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。在各种食物都比较充裕的条件下，以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，经常在膳食与健康关系的流行病学研究中使用。
优点：能够迅速得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式；可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考；在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。
缺点：需要对过去的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确；较长的食物表、较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高；当前的食物模式可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏倚、准确性差等。
（2）电话膳食调查方法：通过电话询问的方式就所关心的膳食营养问题对受访者进行提问。
优点：电话调查花费少，所用时间短、使用灵活方便、高效。
缺点：覆盖人群低、可造成结果偏倚，调查时间受限，对收集信息的真实程度需要更深入论证。