鲜乳腐败变质过程中，在腐败期／胨化期内，乳汁的pH值变化趋势是

鲜乳腐败变质过程中，在腐败期／胨化期内，乳汁的pH值变化趋势是
A、不能推论
B、不变
C、升高
D、降低
【正确答案】：C
【题目解析】：腐败期（胨化期）经过以上几个阶段，乳中的乳糖已基本上消耗掉，而蛋白质和脂肪、含量相对较高。因此，此时能分解蛋白质和脂防的细菌开始活跃，乳块逐渐被消化，乳的pH值不断上升，向碱性转化，同时伴随有芽孢杆菌属、假单孢杆菌属、变形杆菌属等腐败细菌的生长繁殖，于是牛奶出现腐败臭味。P177