餐饮菜肴质量构成要素有(　　)。

餐饮菜肴质量构成要素有(　　)。
A、菜肴的香气
B、菜肴的外形
C、菜肴的器皿
D、菜肴的温度
E、菜肴的做法
【正确答案】：ABCD
【题目解析】：餐饮菜肴质量的构成，主要包括以下几个组成部分：①菜肴的卫生；②菜肴的营养；③菜肴的颜色；④菜肴的香气；⑤菜肴的滋味；⑥菜肴的外形；⑦菜肴的质感；⑧菜肴的器皿；⑨菜肴的温度；⑩菜肴的声效。