论述水分活度与温度的关系。

论述水分活度与温度的关系。
【正确答案】：

论述水分活度与温度的关系。

⑴当温度处于冰点以上时，水分活度与温度的关系可以用下式来表示：

式中T为绝对温度；R为气体常数；△H为样品中水分的等量净吸着热；κ的意义表示为：

若以lnαW对1/T作图，可以发现其应该是一条直线，即水分含量一定时，在一定的温度范围内，αW随着温度提高而增加。

⑵当温度处于冰点以下时，水分活度与温度的关系应用下式来表示：

式中Pff表示未完全冷冻的食品中水的蒸汽分压；P0(SCW)表示过冷的纯水蒸汽压；Pice表示纯冰的蒸汽压。在冰点温度以下的αW值都是相同的。