简述大豆蛋白质的营养价值。【正确答案】:大豆蛋白质含量平均为30%~50%,是一般粮谷类的3~5倍,多于牛肉中的含量,8中必需氨基酸的组成与模式也符合人体的需要,除蛋氨酸含量略低以为,其余与动物蛋白相似,是最好的植物性优质蛋白质,并含有丰富的赖氨酸,是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。P31
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