关于后熟叙述正确的有

关于后熟叙述正确的有
A、乳酸在后熟中起主要作用
B、糖原含量是影响后熟的重要因素之一
C、疲劳牲畜的后熟过程将缩短
D、温度越高，后熟速度越快
E、后熟中产生的乳酸可以杀灭口蹄疫等病毒
【正确答案】：ABDE
【题目解析】：乳酸在后熟中起主要作用，因此，肉中糖原的含量是后熟的一个重要因素。成熟的速度还受外加稳定的影响，温度越高，后熟速度越快。成熟过程中所产生的乳酸，还可以杀灭口蹄疫等病毒。