油炸膨化
【正确答案】：是利用油脂类物质作为9热交换介质，使被炸食品蛋白质变性、淀粉糊化以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大。
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油炸膨化
【正确答案】：是利用油脂类物质作为9热交换介质，使被炸食品蛋白质变性、淀粉糊化以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大。
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