试述面包烘焙时三段温区控制方法。

试述面包烘焙时三段温区控制方法。
【正确答案】：①烘焙初期阶段,在较低温度和较高相对湿度的条件下烘焙;下火高于上火利于水分充分蒸发,面包体积最大限度地膨胀。②烘焙中间阶段,面包体积已基本达到成品体积的要求,面筋已膨胀至弹性极限，淀粉已经糊化,酵母活动停止;该阶段需要提高温度使面包定形，上、下火可同时提高温度。③烘焙最后阶段,使面包表皮着色和增加香气此阶段上火高于下火;下火温度过高,会使面包底部焦糊。